0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ранняя краснокочанная капуста

Описание сортов краснокочанной капусты

Родиной капусты огородной принято считать Средиземноморское побережье, и именно европейские селекционеры вывели её краснокочанную разновидность. Она содержит на порядок больше витаминов и микроэлементов, чем белокочанная «родственница», обладает профилактическим эффектом против ряда заболеваний, дольше хранится.

Поэтому и стала популярна у отечественных огородников, с удовольствием её выращивающих.

Капуста краснокочанная — описание вида

Красная капуста плодоносит кочанами фиолетовых, преимущественно с красным, оттенков, которые придаёт природный фермент антоциан. Они плотные и упругие на ощупь, а внутренние листья вплотную примыкают друг к другу и сохраняют цвет на срезах.

Период уборки урожая делит сорта на ранние, средние и поздние (до 160 суток). Преимущественно на последние, так как время биологического созревания у неё больше, чем у «белой». Средняя урожайность и сочность листьев краснокочанной меньше, но она более устойчива к заболеваниям и менее чувствительна к действиям огородных вредителей, холодной погоде, заметно богаче на полезные вещества.

Зачастую овощи идут на приготовление свежих салатов, гарниров, но пищевые характеристики некоторых сортов позволяют успешно капусту мариновать и квасить.

Полезные свойства краснокочанной капусты

За особую полезность краснокочанной капусты отвечает повышенное содержание калия, набора витаминов B и PP, аскорбиновой кислоты, каротина, органических ферментов. Овощ является низкокалорийным, широко используется в диетическом и правильном питании, полезен для кишечно-желудочного тракта.

Антоцианы выводят из организма токсины и тяжёлые металлы (радиация), фитонциды борются с инфекционными заболеваниями (в том числе и с туберкулёзной палочкой). Употребление капусты благоприятно влияет на общее состояние человека, свежесть и упругость кожи, сердечно-сосудистую систему.

Особенности агротехники

Культивирование красной капусты схоже с белой, и первый шаг – подготовка рассады в теплицах (при желании, на защищённом открытом грунте). Семена высаживаются в землю на 1-1,5-сантиметровую глубину, на расстоянии в 8-10 сантиметров. Идеальная температура для роста – 15-18 градусов тепла. На открытую почву её переносят после появления 5-6 листиков (примерно через 40-50 дней).

Высаживают краснокочанную капусту и семенным способом, но для этого требуется провести подготовку (закалку) семян. Их на 20 минут помещают в 50-градусную воду, затем пару минут остужают в холодной воде. Нелишне будет поместить их в питательный раствор (1 чайная ложка нитрофоски на литр кипячёной воды, сполоснуть и оставить на 24 часа в холодильнике).

Предназначенную для длительного хранения капусту (оптимальная температура в хранилище – около 0 градусов) лучше собирать в октябре, желательно в сухую погоду. Более морозостойкий вид переносит небольшие заморозки, но стоит опасаться обморожений кочанов, из-за которых возможны дальнейшие проблемы с хранением.

Посадка и уход за краснокочанной капустой в открытом грунте

Окрепшие саженцы раннеспелых сортов (70-90 суток созревания) переносятся в открытый грунт, начиная с апреля (декада зависит от климата в конкретном году). При посадке используется схема расположения лунок 70 (60) на 40 (30) сантиметров. Позднеспелые сорта (130-160 суток) и среднеспелые (100-120 суток) переносят в апреле-мае, садят из расчёта 70 (60) на 60 (50) сантиметров.

Для рассады краснокочанной капусты подготавливаются лунки 15-сантиметровой глубины, которые проливают небольшим количеством воды (желательно прогретой на солнце) и добавляют немного удобрений (минеральные, калийные, мочевина, аммиачная селитра). После посадки обязательно поливают парой литров воды, желательно тёплой, разрыхлить землю вокруг растения и немного окучить. Первые 5-7 дней рассада требует ежедневного полива.

Посадка семенным способом производится на глубину порядка 4-5 сантиметров, по схожей с «рассадным» методом схеме. В лунку опускаются по 4 семени, присыпаются землёй, смешанной с перегноем, торфом или древесной золой. Прореживание рядов можно проводить после появления 2-3 листиков на растениях, а когда они подрастут до 15 сантиметров, оставить самый сильный росток. Обязательно окучить и полить.

Уход за капустой во время роста требует регулярного рыхления почвы и поддержания её влажности (на уровне 70-80%, больше только вредит), небольшого окучивания, 2-3-разового удобрения грунта (но не перекормить азотистыми удобрениями) и уничтожения сорняков, вредителей.

Как растет краснокочанная капуста

Красная капуста принадлежит к двухлетним растениям, поэтому плодоносит в первый год, в следующий – формирует круглые, буро-коричневого цвета семена, созревающие в 8-12-сантиметровых стручках. Разветвлённая и сильная корневая система переходит в короткий корневой стебель, «кочерыжку», междоузлия небольшие. На ней формируются круглые и овальные кочаны (иногда конусообразные) в окружении внешних листьев.

Период роста и созревания краснокочанной капусты зависит от конкретного сорта, и в среднем больше, нежели у белокочанной. Кочаны формируются меньших размеров, но более упругие и плотные, в пределах 1-4 килограммов. Растение любит влажную почву, но не «заливные луга», и солнечный свет, недостаток которого сказывается на скорости созревания, качестве овоща и величине урожая.

Лучшие сорта краснокочанной капусты

Годы культивирования позволили агрономам и огородникам определить самые лучшие сорта краснокочанной капусты, каждый из которых имеет собственные достоинства. К ним можно отнести:

Калиброс

Сорт среднеспелой красной капусты (также встречается название калибос), хорошо переносящий прохладную погоду и влажную почву, созревающий за 100-110 суток. Гордость чешской селекции. Кочаны вырастают конусообразной формы, фиолетового и красно-фиолетового цвета, массой до 2 килограмм.

Отличается нежностью, сладостью и сочностью листьев, превосходными вкусовыми качествами, используется в кулинарии в свежем и квашеном виде. Высокая урожайность сочетается со способностью к долгому хранению (до 4 месяцев).

Паллета

Относится к позднеспелым видам, с периодом созревания в 140-150 суток, устойчива к колебаниям погоды. Форма кочанов круглая, цвет – фиолетовый с красноватыми оттенками, масса – 1,3-1,8 килограмма, срок хранения – более 4 месяцев. Листья капусты малосочные, кулинарами используются свежими или после обработки.

Каменная голова

Среднеспелый сорт (порядка 125 суток) выделяется повышенной урожайностью, стойкостью к традиционным заболеваниям капусты и большим весом круглоовальных кочанов ярко-фиолетового цвета – до 3,5 кг. Беспроблемно переносит транспортировку и хорошо сохраняется.

Нурима F1

Этот раннеспелый сорт прибыл из Голландии, а F означает гибрид. Созревает за 70-80 дней, и его можно высаживать с марта вплоть до июня. Небольшие размеры растения, с фиолетовыми круглыми упругими кочанами (весом 1-2 кг), позволяют с лёгкостью использовать укрывающие материалы. Устойчив к значительным переменам климата, не боится болезней и огородных вредителей.

Ранние сорта краснокочанной капусты

Во времени роста с белокочанной капустой могут сравниться некоторые раннеспелые сорта краснокочанной, вплоть до сбора двух урожаев за сезон. Среди них:

Примеро F1

Круглые, плотной структуры овощи вырастают за 75-80 дней до 2-2,5 килограмм. Кочаны на разрезе фиолетовые, не подвержены растрескиванию, хорошо «стоят» в поле длительное время. Гибридный сорт не восприимчив к фузариозу и обильно плодоносит. Листья покрыты восковым налётом, без горечи, употребляются свежими и в овощных салатах.

Лангедейкер ранний

Характеризуется небольшими размерами листовой розетки и малым периодом созревания (раннеспелый сорт). Красные с фиолетовым кочаны средние по размеру, круглоовальные, средней упругости, до 2 кг по массе. Используется на кухне в свежем виде.

Топаз

Сорт созревает за 95-110 дней, подходит также для выращивания осенью. Любит свет и влагу, устойчив к холодам. Кочаны круглой формы, насыщенного фиолетового цвета, с высокими вкусовыми качествами. Подходит для консервирования и салатов.

Средние сорта краснокочанной капусты

100-дневный с небольшим периодом созревания краснокочанной капусты делает её среднеспелые сорта наиболее востребованными у огородников. В том числе:

Ауторо F1

Сорт культивирован как гибридный, созревает около 120 дней, кочаны вырастают немного овальной формы, до 2 килограмм, упругой структуры с тонкими листьями. Урожайность высокая, может храниться от 4 месяцев. При выращивании особо стоит опасаться заболевания «килой». Овощи употребляются в пищу свежими, подходят для переработки.

Ворокс F1

Гибрид вырастает за 110-120 дней, плодонося упругими кочанами, массой до 3 кг. Листья фиолетового оттенка, с заметным восковым налётом. Урожайность невысокая, подходит для салатов.

Созревание происходит за 110-120 суток после переноса саженцев на открытый грунт. Кочаны имеют фиолетово-сизый цвет с блеском, вес – до 3 килограмм. Свежесорванный овощ немного горчит, но это проходит после небольшого периода хранения, которое может длиться до полугода.

Михневская

Российский сорт плодоносит через 110-120 дней, кочаны красно-фиолетового цвета, максимум – 3-килограмовые. Урожайность средняя, большое время хранения. На капустных листьях хорошо заметен восковой налёт, а вкусовые качества позволяют использовать их свежими, при желании – законсервировать.

Поздние сорта краснокочанной капусты

Позднеспелая краснокочанная капуста выделяется способностью к длительному хранению и большими размерами кочанов. Среди сортов выделяются:

Родима F1

Созревает за период от 120 до 140 суток, давая кочаны тёмно-фиолетового цвета до 4 килограмм весом, с прекрасными вкусовыми характеристиками. Овощи невосприимчивы к растрескиванию, способны сохраняться вплоть до следующего лета, предпочтительно употребляются свежими.

Лангедейкер поздний

Высокоурожайный сорт, дающий 3-килограмовые тёмно-фиолетовые кочаны-гиганты через 150-160 суток. Они плотной структуры, круглые. Рекомендуется к использованию в салатах, хорошо хранится и транспортируется.

Популярные сорта краснокочанной капусты

Отечественные огородники выбрали для себя ряд сортов краснокочанной капусты, которые можно считать самыми популярными. Среди них овощи разных сроков созревания и периода хранения, размеров и вкусовых характеристик.

Авангард F1

Сорт относится к среднеспелым, даёт кочаны с хорошими вкусовыми качествами. Они овальные, плотные, фиолетовые на разрезе и с сине-зелёными листьями, покрытыми восковым налётом. Краснокочанная капуста растёт до 2-х с небольшим килограмм.

Антрацит F1

Также представитель среднеспелых, дозревая за 120-130 суток. Кочаны ярко выраженного фиолетового цвета, массой до 2,5 кг, круглой формы, с сочными листьями. Высокоурожайный сорт, хранится до зимы и в кулинарии предпочитается в свежем виде.

Боксер

Раннеспелая капуста, с красно-фиолетовыми кочанами, около 1,5 килограмм, и «серебристым» восковым налётом на листках. Выращивается для сезонного употребления.

Друмонд

Относится к раннеспелым сортам. Кочаны светло-фиолетового цвета, небольшие, порядка 1,5-2 килограмм. Урожайность стабильная, из-за вкусовых качеств используется и в консервировании.

Каменная головка 447

Считается среднеспелым, созревая за 110-130 дней. Кочаны фиолетово-красные, вырастают небольшими – до 1,5-2 килограмм, неустойчивы к растрескиванию. Плохо хранится, но приятная на вкус в свежем виде.

Киссендруп

Раннеспелый сорт с крупными, 2-килограммовыми кочанами тёмно-красного цвета. Маленький период хранения, культивируется для непосредственного использования.

Летний дебют

Также раннеспелая капуста, с небольшими, до 1,5 килограмм, фиолетовыми кочанами. Устойчива как к холоду, так и к жаре.

Людмила

Раннеспелый, с отличными вкусовыми качествами. Кочаны растут до 2 килограмм, фиолетового цвета на срезе, и с листьями зелёного оттенка.

Максила

Позднеспелая капуста, с периодом хранения до марта нового года. Кочаны до 1,5 килограмм вырастают за 150-160 суток.

Среднеспелый сорт, созревает за 110 суток. Кочаны тёмно-фиолетовые, от 1 до 2 килограммов. Капуста ценится за свой вкус и набор полезных микроэлементов.

Отзывы

Существует два вида отзывов о краснокочанной капусте – от огородников, которые её культивируют, и кулинаров, использующих овощ на кухне. Первые говорят о процессе выращивания, сетуя на сложности в начале, но соглашаются, что уделённое внимание вознаграждается обильными и вкусными урожаями. Вторые только расхваливают, хвастаясь количеством рецептов с ней.

Обе категории в числе основных достоинств красной капусты называют возможность длительного хранения и массу витаминов, которые не «исчезают» и в его процессе. Таким образом, даже в разгар зимы, на столе может стоять свежий и полезный салат из краснокочанной капусты.

Особенности и популярные сорта краснокачанной капусты

Краснокочанная капуста — одна из разновидностей овоща. Имеет фиолетовые листья. Свое название получила благодаря окрасу, который обеспечивает наличие в составе антоциана. Продукт не только очень вкусный, но и полезный. Его используют для приготовления различных блюд, применяют в народной медицине. Минимальная калорийность и высокая степень насыщения делает этот вид капусты универсальным продуктом для диет.

Химический состав краснокочанной капусты

Красная капуста очень полезна благодаря своему составу, в который входят витамины, макро и микроэлементы. Положительные свойства капусты для организма человека обусловлены антоцианом. Это вещество укрепляет сосуды, повышает их тонус и эластичность, благоприятно сказывается на составе крови, предупреждая развитие малокровия.

Для справки! Краснокочанная капуста может также называться синей, фиолетовой, сиреневой.

Популярные сорта

Существует множество видов капусты с красными листьями. Они делятся на 3 группы — раннего созревания, среднеспелые и поздние. Наиболее распространенными являются следующие виды:

  • Калибос — кочан имеет форму конуса, средний вес — 2 кг. Это капуста среднеспелая, хорошо растет, хранится всю зиму.
  • Паллета — позднее созревание, кочан круглый, вес — до 1.8 кг. Эта разновидность капусты идеально подходит для того, чтобы хранить ее долго.
  • Каменная голова — вид позднего созревания. Отличается высокой урожайностью и отсутствием склонности к каким-либо заболеваниям. Вес кочана до 1.5 кг.
  • Нурима Ф1 — вкуснейшая капуста раннего созревания. Вес до 2.5 кг. Недостаток — долго не лежит.
  • Максила — среднего созревания. Кочан весит до 3 кг. Особенность капусты в том, что чем дольше она лежит, тем лучше становятся ее вкусовые качества.
  • Марс — поздняя капуста. Форма кочанов округло-приплюснутая. Вес — 1.5 кг. Имеет отменный вкус, за который очень ценится.
  • Летний дебют — ранняя капуста, характеризующаяся устойчивостью к высоким и низким температурам. Вес кочана — 1.5 кг.
Читать еще:  Польза и вред китайской капусты

Для справки! Вне зависимости от разновидности и сорта капусты, она имеет фиолетовый цвет, может отличаться только оттенок и глубина его проникновения на срезе.

Отличие краснокочанной от белокочанной капусты

Фиолетовая капуста не так распространена, как традиционная белокочанная. Несмотря на множество схожих характеристик, между ними есть некоторая разница:

  • Химический состав. В краснокочанной капусте содержится в 2 раза больше витамина С и в 4 раза каротина.
  • Срок хранения у белокочанной капусты намного меньше.
  • Склонность к заболеваниям у краснокочанной капусты, в отличие от белого сородича, практически отсутствует. Стойкие фиолетовые листы почти не поддаются вредителям.
  • За счет высокой плотности кочана, краснокочанный вид овоща легче переносит низкие температуры.

Чем еще отличается от белокочанной капусты красная, так это ценой. Она выше у фиолетовых кочанов, которые требуют приложения большего труда для их выращивания.

Способы выращивания

Сиреневая капуста может быть выращена двумя способами — через рассаду и семена. Каждый из методов имеет свои недостатки и преимущества.

Семенной способ

Минус семенной рассадки капусты в том, что в период ее вегетации необходимо тщательно за ней ухаживать. Срок высадки в южных областях выпадает на март — апрель, в северных районах — с апреля по июнь.

Как высадить капусту из семян:

  • семена протравить в воде со смешанной марганцовкой, либо на 20 минут залить водой температурой в 50 °С;
  • в плодородной почве сделать небольшие лунки, в каждую опустить 4 зернышка на глубину в 3-4 см;
  • присыпать сверху землей или смесью перегноя с торфом;
  • полить;
  • припудрить золой, чтобы защитить от вредителей.

Дополнительная информация! Расстояние между лунками должно быть примерно 60 см.

Когда взойдут первые листики, капустные грядки нужно проредить, оставив 2 кустика. Через некоторое время, когда овощ подрастет, удалить тот куст, что менее развит или медленнее растет. Отсаженные саженцы можно пересадить в другое место.

Рассадный способ

Семена для рассады готовятся так же, как и при семенном способе. Подготавливать рассаду можно в горшках на подоконнике, в парнике или в ящиках. Главное условие — содержание в прохладном месте. Идеально подходит для заготовки открытый рассадник.

В емкость засыпается почва. Состоять она должна из торфа и дерновой земли, которые смешиваются в равных частях. Пока не взойдут первые листья, температура в помещении не должна отклоняться от диапазона в 16 °С — 18 °С. Как только появятся сходы, температура на 7 дней должна быть понижена до 8 °С. Через неделю она повышается до отметки от 12 °С до 15 °С.

Высадка в грунт осуществляется в мае, когда у рассады появится не менее 5 сформированных листьев.

Внимание! Фиолетовые кочаны хорошо растут на мягких и рыхлых почвах. Рекомендованный уровень кислотности от 5.5 до 7.0 рН. В кислые почвы высаживать фиолетовую капусту нельзя, она расти не будет.

Перед посадкой почва удобряется. В каждую лунку добавляется аммиачная селитра или калийное удобрение, которое перемешивается с землей. Лунка поливается водой, потом высаживаются кустики капусты. После высадки почву нужно уплотнить и полить теплой водой.

Уход за растением

Если человек впервые высаживает фиолетовый вид овоща, его интересует, что делать с красной капустой после ее посадки. Сложного ухода овощ не требует. Все, что ему нужно, это полив, подкормка и окучивание. Важным является проведение мероприятий по предупреждению болезней и появления вредителей.

Полив

Капуста любит влагу. Если воды недостаточно, это отразится на качестве и вкусе кочанов.

Обильно поливать овощ, устраивая ему «дождь» нужно в период активного формирования лиственных розеток, пока кусты не сомкнуться межу рядами. Много воды потребуется в период формирования кочана.

Внимание! Обильно заливать высаженную рассаду нельзя. Капуста не любит застоя воды.

Окучивание

Через 7 дней с момента посадки проводится рыхление почвы. Чтобы корни быстро и хорошо развивались, земля нуждается в постоянной аэрации. Второе рыхление повторяется через неделю.

Борьба с вредителем

Чтобы получить долгожданный урожай, нужно знать, что делать с краснокочанной капустой, чтобы уберечь ее от вредителей. Комплекс мер стандартный — опудривание золой или пылью табака. Помогает опрыскивание овоща настойками на основе полыни, чеснока или лука.

Насекомые редко появляются на фиолетовых листьях, потому как им не очень нравится их запах.

Подкормка

Капуста нуждается в подкормке в пик ее роста. Используется азотное удобрение. В период формирования кочана удобрения нужно выбирать те, в составе которых преобладает калий и фосфор.

С азотным удобрением важно не переборщить. От большого количества азота будут активно расти листья, из-за чего кочан не сможет полноценно формироваться.

Вред и полезные свойства капусты

Капуста с фиолетовыми листьями оказывает на организм человека комплексное благоприятное воздействие:

  • обладает выраженным мочегонным и антибактериальным действием;
  • предупреждает развитие белокровия;
  • оказывает укрепляющее действие на кровеносные сосуды;
  • нормализует артериальное давление;
  • снижает концентрацию вредного холестерина;
  • нейтрализует негативное влияние алкоголя;
  • приводит в норму кислотность желудочного сока;
  • очищает организм от токсических веществ и шлаков;
  • восстанавливает полезную микрофлору кишечника, предупреждая развитие многих заболеваний пищеварительной системы;
  • способствует улучшению зрения;
  • оказывает укрепляющее действие на центральную нервную систему, повышает сопротивляемость к стрессам;
  • улучшает функционирование головного мозга, в частности умственную деятельность;
  • нормализует состояние при вегето-сосудистой дистонии;
  • лечит бессонницу;
  • активизирует процесс регенерации клеток, что способствует быстрому заживлению ран и ссадин на коже и слизистых оболочках;
  • оказывает профилактику раковых заболеваний.

Несмотря на всю пользу кочанов красного цвета, могут они принести организму и вред, если часто употреблять их, особенно при наличии следующих противопоказаний:

  • непереносимость данной разновидности капусты;
  • обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • язвенное заболевание желудка.

Красная разновидность капусты провоцирует газообразование, потому ее не рекомендуется употреблять женщинам, которые кормят грудью. Она может вызвать колики у младенца.

Внимание! Негативное влияние продукта на общее состояние и на здоровье может быть спровоцировано злоупотреблением ним.

Применение краснокочанной капусты

Полезные свойства капусты с красными и фиолетовыми кочанами позволяют применять ее не только как ингредиент для приготовления различных блюд, но и для лечения многих заболеваний.

Народная медицина

Описание химического состав капусты не оставляет сомнений в ее благоприятном воздействии на человека, а значит, и в возможности применять ее в качестве лечебного средства. Рецепты приготовления достаточно просты, а их эффективность высока.

Отвар из капустных листов рекомендован к применению для укрепления иммунитета, при варикозе, при кашле различной этиологии. Способствует прием народного средства улучшению состояния и внешнего вида кожи.

Кулинария

Фиолетовые листья нашли широкое применение в кулинарии. На их основе делают салаты, их тушат, добавляют в борщи и рагу. Капуста хорошо раскрывает свой вкус и оттеняет послевкусие морепродуктов. Ее рекомендуется сочетать с кальмарами и морской рыбой.

Диетология

Людей, мечтающих избавиться от лишнего веса, интересует, что делать с синей капустой, чтобы похудеть. Все просто — ее нужно есть. Продукт имеет минимальную калорийность, а наличие в составе клетчатки способствует продолжительному чувству насыщения.

Основные блюда на диете — тушеная капуста, салат из синих листьев, заправленных подсолнечным маслом или сметаной.

Внимание! Монодиета из фиолетовых листьев категорически запрещена. Рацион должен быть разнообразным и сбалансированным.

Капуста краснокочанной разновидности — уникальный продукт. Она очень вкусная и полезная за счет наличия в составе витаминов и минеральных элементов. Это основа для многих диетических блюд. Фиолетовые кочаны применяются в народной медицине для лечения различных заболеваний и для укрепления иммунитета.

Лучшие сорта ранней капусты

Капуста бывает разных видов, как и сроки ее созревания. Ранние сорта выращиваются повсеместно. Они имеют свежий, насыщенный вкус, радуют обилием витаминов, питательностью, пользой. Некоторые сорта предназначены для теплиц, другие для открытого грунта, бывают и универсальные. Ниже в статье будет описаны лучшие ранние сорта капусты по видам.

Ранние сорта белокочанной капусты

Белокочанная капуста знакома всем. Она широко используется в приготовлении разнообразных блюд, поэтому спрос на нее всегда высокий.

Фото капусты сорта Июньская, Дюма F1

  • «Июньская» собирается уже с конца июня, о чем говорит название сорта. Выращивается в открытом грунте. Срок созревания около 90 суток. Головка круглая, средней плотности, весом до 2 кг. Окрас листьев зелено-салатовый. Кочерыжка сквозная, небольшая. Урожайность с квадрата до 5 кг. К преимуществам относят холодостойкость до -5 градусов. Листья сочные и свежие на вкус. Недостатки: при перезревании вилки трескаются.
  • «Дюма F1» – ультраскороспелый гибрид, созревающий за 90 суток. Выращивается преимущественно в парниках и теплицах. Кочаны небольшие, до 1,5 кг, средней плотности. Листы зеленые снаружи и белые внутри. Вкус приятный, свежий, листочки хрустят. Достоинства: вилки не растрескиваются, не боится загущенных посевов.

Казачок F1 и Трансфер F1

  • «Казачок F1» – гибрид, устойчивый к разным заболеваниям. Созревает примерно за 112 дней. Головка диаметром до 18 см, массой около 1,2 кг, форма округло-сплюснутая. Листы зелено-сизые, покрыты восковым налетом. Внутренние листья кремовые. Кочерыжка до 6 см в длину. Урожайность – 4 кг/м. кв. Достоинства: кочаны не растрескиваются, холодоустойчив.
  • «Трансфер F1» созревает за 110 суток. Кочаны небольшие, весят до 1,5 кг. Листики зеленые, красивые, внутри белые. Вкус насыщенный, свежий. Урожаи стабильные, с квадрата собирают 4-5 кг. Достоинства: дружная отдача урожая, стойкость к растрескиванию, инфекциям. Использование универсально.
  • «Парел F1» созревает за 95 дней в среднем. Выращивается в открытом грунте. Головки сплюснутые, средние по размеру, весом 2 кг. Цвет блекло-зеленый с белым налетом. Кочерыжка средняя. Урожайность до 5 кг с квадратного метра. Достоинства: транспортабельность, повышенное содержание витамина C. Недостатки: хранится не долго.

Лучшие ранние сорта капусты этого типа также включают: «Золотой гектар 1432», «Малахит F1», «Заря», «Копенгаген Маркет», «Дитмарская ранняя».

Ранняя краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста уступает по популярности белокочанной. Зато она очень полезная, используется чаще для приготовления свежих салатов, закусок.

  • «Примеро F1» можно собирать уже через 75-80 дней со дня появления всходов. Кочаны 1,5-2 кг, округлые. Листочки темно-фиолетовые, с налетом, сочные, без горечи. Достоинства: лежкость, устойчивость к растрескиванию, холодам, некоторым болезням, транспортабельность.
  • «Киото F1» японский гибрид, который дает урожай уже через 70-75 дней после появления ростков. Окрас кочанов ярко-пунцовый. Листья глянцевые. Головки иногда растут до 2,5 кг, но чаще 1,5-2 кг, форма круглая. Достоинства: срок хранения до 4 месяцев, не растрескивается. Использование универсальное.

Фото капусты сорта Нурима F1 и Жар-птица

  • «Нурима F1» – голландский гибрид. Созревает за 70-80 дней. Розетка развита хорошо, компактная. Кочаны небольшие, до 2 кг, круглые по форме. Листочки фиолетового цвета. Урожайность в пределах 6,2 кг/м. кв.
  • «Жар-птица» сравнительно новый отечественный сорт. Период вегетации 95-105 дней. Головки вырастают до массы в 2-3,5 кг. Вкус отменный, подходит для тепловой обработки, маринования или употребления в свежем виде. Достоинства: вилки не растрескиваются, хранятся долго, могут перевозиться на значительные расстояния.

К лучшим ранним краснокочанным сортам капусты относят также: «Интро F1», «Ред Династи F1», «Авангард F1», «Боксер», «Людмила F1».

Ранние сорта капусты кольраби

Кольраби лишь недавно получила широкое распространение в России и Украине. До этого она пользовалась большим спросом только в Западной Европе, Австралии и Америке. Сегодня этот вид капусты выращивается повсеместно в теплицах и в открытом грунте.

Венская белая, Венская голубая

  • «Венская белая» созревает за 65-80 суток. Выращивается в открытом грунте. Розетка диаметром 45-85 см. Головка плоско-круглой формы, весом 80-100 г и диаметром в пределах 8 см. Окрас бледно-зеленый. Вкус хороший, мякоть нежная и сочная. К достоинствам относят засухоустойчивость. Урожай сорт отдает одним разом. С квадрата площади собирается 6-7 кг.
  • «Венская голубая» от «Венской белой» отличается фиолетовым цветом головки. Кроме того, у нее более выраженные вкусовые качества, за что ее ценят в кулинарии. Созревание происходит на несколько дней позже белого «брата». В остальном эти два сорта похожи.
  • «Соната F1» – среднеранний гибрид. Выращивается в открытом грунте. Плод фиолетовый. Мякоть сочная, очень нежная. Вес капусты около 650 г. За сезон можно получить два урожая этого сорта.
  • «Смак» дает плоскоокруглые головки массой в среднем 500-700 г. Период вегетации 80-85 суток. Цвет темно-фиолетовый, мякоть бело-зеленая. Достоинства: товарные качества, вкус, устойчивость к слизистому бактериозу, растрескиванию, одревеснению. Урожайность около 4,7 кг/м. кв. Может выращиваться в открытом грунте или теплицах.
Читать еще:  У рассады помидор на внутренней стороне листьев белые пятна

Сюда же можно отнести такие ранние сорта капусты как: «Пикант», «Деикатесная красная», «Моравия».

Ранние сорта цветной капусты

Цветная капуста считается одной из наиболее полезных. Ниже описаны лучшие ранние сорта капусты этого типа.

Фото ранней капусты сорта Экспресс, Снежный шар и Дачница

  • «Экспресс» созревает примерно за 62 дня. Соцветия белые с желтым отливом. Головки массой до килограмма. Вкус очень хороший, дегустаторы особенно выделяют этот сорт, среди всех ранних. Достоинства: возможна плотная посадка, высокий урожай. Недостатки: уязвимость перед вредителями, бактериозом, низкая холодостойкость.
  • «Снежный шар» созревает за 60-65 дней. Головки до 850 г, белые как снежный шар, откуда и пошло название, даже по форме шарообразные. Достоинства: может сажаться довольно плотно, стойкость перед распространенными заболеваниями, дружное созревание.
  • «Дачница» имеет период вегетации в 80-100 суток. Головка белая, округлая, до 1 кг. Содержит много витамина C и сахара. Сажается так, чтобы между саженцами было не меньше 50 см свободного пространства! Достоинства: транспортабельность, лежкость.

Стоит также назвать сорта: «Мовир-74», «Сьерра», «Малимба», «Альфа F1».

Сорта ранней брокколи

Витаминная и Император

Ранние сорта капусты брокколи не пригодны к длительному хранению. Выращивают их для свежего потребления, переработки или продажи.

  • «Витаминная» брокколи созревает 3 месяца. Рассада может сажаться дважды за сезон – в апреле и в середине июня. Головки небольшие, весом около 300 г. После того, как срезана головка в течение 2 недель отрастают небольшие боковые, до 5 см. Они также съедобны, просто мелкие. Окрас капусты темно-зеленый. Сбор проводить нужно сразу после созревания, так как на огороде урожай быстро портится.
  • «Император» – гибрид, имеющий примечательный вид, созревающий за 80 дней. Со стороны соцветия напоминают небольшие елочки. Головки крупные, до 10 см, форма конусовидная. Плотность средняя.
  • «Корвет» – ранний гибрид, период вегетации которого составляет 60 дней. Головки плотные, большие, серо-зеленого цвета. После среза основной вилки растет много мелких ответвлений. Достоинства: переносит неблагоприятные погодные условия, может замораживаться на зиму.

Среди ранних сортов также выделяются: «Вярус», «Линда», «Тонус», «Фиеста», «Трибуте», «Команчи».

Брюссельская капуста раннего созревания

Брюссельская капуста содержит в себе много витаминов и минералов. Она формирует центровой, высокий стебель, в пазухах которого формируется от 20 до 100 небольших капустных головок.

Фото брюссельской капусты сорта Лонг-Айленд, Франклин F1 и Розелла F1

  • «Лонг-Айленд» имеет ранние сроки созревания. Стебель не очень высокий, листочки зеленые, с восковым налетом. Вилки округлые, зеленые, плотные. На стебле созревает до 80 штук общей массой 0,8 кг. Вкус хороший. Достоинства: неприхотливость, устойчивость к заморозкам, грибковым болезням. Урожайность до 1,2 кг с квадратного метра.
  • «Франклин F1» созревает за 150-160 дней. Кочаны шарообразные, большие, как для брюссельской капусты. На стволе формируется около 70 штук общей массой примерно килограмм. Вкус отменный. Достоинства: стойкость к похолоданию, фузариозу. Урожайность с квадрата до 2,8 кг.
  • «Розелла F1» – среднеранний гибрид, созревающий за 160-165 дней. Созревание дружное. Стебель высокий, с пузырчатыми, большими листочками темно-зеленого цвета. Кочаны до 13 г, округло-вытянутой формы, плотные. Вкус нежный. Урожай около 1,7 кг/м. кв.

Ранние сорта капусты «Долмик F1» и «Диабло F1» также относятся к лучшим.

Пекинская и савойская капуста

Пекинская и савойская

Нельзя не упомянуть пекинскую и савойскую капусты. Эти виды, хоть и не очень популярны в выращивании, но имеют немало поклонников. У них необычный, приятный вкус, универсальное применение.

Из ранних сортов савойской капусты нужно порекомендовать: «Юбилейная», «Золотая ранняя», «Юлиус F1». Срок их созревания меньше 120 суток. Они имеют нежные листочки, которые немного хрустят при откусывании, свежий вкус и аромат.

Пекинские ранние сорта созревают примерно за 35 дней со дня появления ростков: «Астен», «Воронежская», «Наина», «Ленок», «Любаша», «Веснянка». Их вес редко переваливает за 250 г. Культуры устойчивы к цветушности, имеют приятный вкус, сочные жилки.

Отзывы о ранних сортах капусты

Салат из брокколи

Ранние сорта капусты пользуются большим спросом у дачников. Семена таких сортов всегда раскупают в первую очередь.

  • Даша Зайцева: «Для меня важно вырастить на огороде овощи на теплое время года – редко их храню. Поэтому и сажаю только ранние сорта капусты. Фавориты – белокочанная и кольраби. В прошлом году пробовала также брюссельскую, только почему-то она не захотела у меня расти, может условия не подошли или еще что-то».
  • Александр Трут: «Свежая, молодая капуста весной или ранним летом для салата, закусок, да даже борща – что может быть лучше? Всегда сею несколько ранних сортов белокочанной в теплице ранней весной. Теплицу заранее прогреваю и строго слежу за температурой. Сил трачу много, зато и урожай собираю раньше соседей!».
  • Дмитрий Скольцев: «Сколько не пытался, растет на огороде только ранняя капуста – поздняя гибнет от вредителей, если вообще начинает развиваться. Сейчас по большей части сею цветную и брокколи. Кольраби только один рядок – для разнообразия. Выращиваю только в открытом грунте, но урожаи всегда радуют».

Краснокочанная капуста – выращивание и уход

Отличие белокочанной и краснокочанной капусты в цвете и химическом составе. Красная капуста хранится гораздо лучше, при этом сохраняются все полезные свойства.

Сорта краснокочанной капусты

Как и большинство крестоцветных, сорта краснокочанной капусты могут быть раннего срока созревания, среднеспелые и поздние.

Наиболее высокие вкусовые качества и срок хранения у таких сортов как Калибос, Ауторо, Рубин МС, Гако.

Исходя из характеристик, каждый садовод сможет подобрать наиболее подходящий сорт красной капусты. Внешний вид краснокочанной капусты (фото) обычно проиллюстрирован на упаковке с семенами.

  • Паллета – сорт красной капусты позднего срока созревания (150 суток). Кочан круглой формы, весом до 1,8 кг, превосходно хранится.
  • Нурима Ф1 – ранний сорт (80 суток), кочан превосходного вкуса, средний вес 2,5 кг, не предназначен для длительного хранения.
  • Калибос – сорт среднего срока созревания, кочаны конусовидной формы до 2 кг, не прихотлив к условиям возделывания.
  • Каменная голова – поздний сорт, отличающийся высокой урожайностью, не подвержен заболеваниям.

Как правильно выращивать краснокочанную капусту?

В зависимости от сорта кочан красной капусты формируется за 105-200 дней. Ее можно выращивать семенным и рассадным способом.

При семенном способе выращивания краснокочанной капусты расходуется большое количество семян, к тому же в начале вегетации за ростками требуется тщательный уход. Посев семенами в южных регионах проводят в марте-апреле, в северных регионах срок сдвигается на период апрель-июнь.

Как правильно выращивать семенным способом?

Откалиброванные семена протравливают в слабом растворе марганцовки или же опускают их в горячую воду (50°С) на 20 минут, а после охлаждают. Подготовленные семена высевают в плодородную почву, высевая в каждую лунку по 4 семечка. Сверху их присыпают почвой либо смесью из торфа и перегноя. Минимальное расстояние между лунками 60 см, а семена капусты заделывают на глубину до 4 см. Чтобы защитить будущие всходы от крестоцветной блошки, почву припудривают золой.

Когда на растениях образуются 2-3 настоящих листика, проводят прореживание, оставляя в каждой лунке 2 экземпляра, а спустя некоторое время удаляют еще одно в пользу лучше развитого. Аккуратно извлеченные из лунки сеянцы краснокочанной капусты можно пересадить. Оставшееся в лунке растение окучивают.

Рассадный способ выращивания

Семена перед высевом подготавливают аналогичным способом. Проращивать рассаду капусты можно на подоконнике в рассадных ящиках или горшках, в парниках, не отапливаемых теплицах или в открытых рассадниках.

В ящики насыпают подготовленную почву, состоящую из равных частей дерновой земли и торфа. При таком способе выращивания рассады важно следить за температурным режимом – столбик не должен опускаться ниже отметки в 16-20°С до появления всходов. После температуру на неделю снижают до 8°С, а после рассаду подращивают при температуре в 12-15°С.

К пересадке рассада краснокочанной капусты готова к маю, когда на растении сформировалось 5-6 листиков и она хорошо закалена.

Почву перед пересадкой подготавливают так же, как для белокочанной капусты. Лучше всего красная капуста растет на плодородных, рыхлых и легких почвах с кислотностью 5,5-7,0 pH. На кислой почве краснокочанная капуста не растет совсем. Лучшим местом для этой культуры будет хорошо освещенная гряда, на которой в прошлом году росли огурцы, томаты, лук, бобовые, свекла или картофель. Чтобы растения не поражались килой, на предыдущее место культивирования краснокочанную капусту возвращают через 4 года. Почву на гряде подготавливают еще с осени, внося органику. Если таковой нет, используют в качестве удобрения нитроаммофоску.

Пересадка подросшей рассады краснокочанной капусты проводится по следующей технологии: в лунку вносят калийное удобрение или аммиачную селитру, перемешивают удобрение с почвой, проливают небольшим количеством воды, и высаживают рассаду. Почву вокруг уплотняют, после чего ее проливают теплой водой.

Уход за краснокочанной капустой

Дальнейшие мероприятия по выращиванию красной капусты сводятся к прополке, рыхлению почвы, окучиванию и своевременному поливу.

Полив. Как и любой другой вид капусты, эта культура влаголюбивая. Недостаток влаги сказывается на урожайности и качестве кочанов. Полезно время от времени проводить обильное дождевание посадок краснокочанной капусты, чтобы капли стекали с листьев. Влага для этого вида капусты крайне необходима в период образования розеток листьев, их роста до момента смыкания в междурядьях. Также обильный полив следует проводить в период формирования кочана. Однако не стоит заливать посадки, поскольку краснокочанная капуста не переносит застоя влаги и избыточно влажной почвы.

Рыхление и окучивание. Первое рыхление посадок проводятся спустя неделю после посадки. Уход за краснокочанной капустой подразумевает регулярную аэрацию почвы для хорошего развития корневой системы растения. Когда будет проводиться третье рыхление, стебель капусты окучивают до уровня первых листьев.

Подкормка. В период активного роста листьев капусту подкармливают азотным удобрением, а когда начинает формироваться кочан, в подкормке должен доминировать фосфор и калий. Если азота будет много, растение будет продолжать наращивать листья в ущерб формированию кочана.

Болезни и вредители. Капусте сильно вредит тля, моль, трипсы, капустница и совка, блошки, мухи. Но чаще всего капуста погибает от килы. В сырую и дождливую погоду капуста может поражаться сосудистым и слизистым бактериозом, фузариозом.

Методы борьбы для всех видов капусты одинаковы. От килы спасет только соблюдение правильного севооборота. От насекомых используют инсектициды или народные способы: опудривание табачной пылью и золой, опрыскивание настоями чеснока, лука или полыни.

Краснокочанная капуста Гаранси — видео

Чем отличается красная капуста от белокочанной. Выращивание краснокочанной капусты

Популярные материалы

Today’s:

Чем отличается красная капуста от белокочанной. Выращивание краснокочанной капусты

Стоит ли выращивать краснокочанную капусту? Ведь она отличается от белокочанной и требует другого ухода. Зато кочаны ценятся за полезный состав и высокую сохранность. Чтобы решить, сажать краснокочанную капусту на своих грядках, узнайте, что любит и чего не терпит краснокочанная капуста, как созревают кочаны, в чем ее особенности и отличия, какие условия нужны: почва, удобрения, поливы и температуры.

Чем отличается краснокочанная капуста от белокочанной

Краснокочанная капуста отличается от белокочанной по биологическим особенностям. Каждый садовод сам решает, стоит ли выращивать ее на своем огороде.

1. Плотные кочаны

  • У краснокочанной капусты, как правило, кочаны завязываются немного позднее, чем у белокочанной.
  • Кочаны формируются меньших размеров, зато очень плотные.
  • Краснокочанная капуста хранится без потери качества в течение 3—6 месяцев и отличается высокой транспортабельностью.

2. Засухоустойчивость

  • За длительный период вегетации у краснокочанной капусты успевает развиться мощная корневая система. Поэтому хотя эта культура и отзывчива на влагу, но в то же время засухоустойчива.

3. Устойчивость к вредителям и болезням

  • Краснокочанная капуста меньше, чем белокочанная, повреждается вредителями и поражается болезнями.

4. Урожайность

  • Краснокочанная капуста уступает белокочанной по урожайности.

Условия выращивания краснокочанной капусты

1. Засуха и затенение

Длительное воздействие высоких (более 25°С) температур отрицательно сказывается на развитии растений.

  • Во время интенсивного нарастания листьев краснокочанная капуста не выносит длительной засухи.
  • Растение плохо переносит затенение.

2. Выбор почвы

Краснокочанная капуста неприхотлива, может расти на любых почвах. Пригодны для нее и предварительно произвесткованные торфяники.

  • Однако лучшие почвы для ее возделывания – плодородные суглинистые со слабокислой или щелочной реакцией (рН выше 6).

3. Оптимальная температура

Всходы выдерживают кратковременные заморозки до -6°С (в фазе одного настоящего листа), а взрослые растения – и до -8°С.

  • Оптимальная температура для прорастания семян – 20°С. Всходы при этом появляются на 3—4 день.
  • Растет и развивается краснокочанная капуста лучше всего при температуре 15—18°С.
  • В период роста нужна влажность почвы 70%, в период формирования кочана — 80%.
Читать еще:  Лучшие сорта моркови для хранения на зиму

4. Внимание на удобрения

Краснокочанная капуста очень отзывчива на внесение органических и минеральных удобрений.

Но избыточное количество азотных удобрений влияет негативно:

  • снижает способность кочанов храниться,
  • приводит к накоплению нитратов,
  • ослабляет иммунитет растений — они становятся восприимчивыми к бактериальным болезням.

Капуста краснокочанная победа. Сорта белокочанной капусты, которые не разочаруют

Капуста белокочанная – важный овощ в рационе россиян. Наверно, второй по значению после картофеля. Именно поэтому так важно обеспечить хороший урожай. Чтобы круглый год кушать капусту, обычно сажают несколько ее видов: ранний, более поздний и на хранение.

Представляю подборку проверенных сортов белокочанной капусты, которые точно не подведут и обеспечат запасами до следующего сезона.

Ранние сорта

Раннюю капусту сажают семенами или рассадой в открытый грунт в начале мая. При необходимости закрывают от мороза. Сроки созревания: 2 месяца.

Желанная F1

Самый лучший ранний гибрид. Кочаны получаются одинакового размера и идеальной формы. Вес капусты 1-2 кг. Не подходит для длительного хранения. Некоторое время можно держать в холодильнике.

Нежные листья хороши для приготовления салатов и начинки пирожков. Для семьи из нескольких человек хватит 10-15 кочанов. Созревает капуста дружно, медлить с уборкой урожая не рекомендуется.

Золотой гектар

Сорт имеет плотные кочаны округлой формы по 2,5-3 кг. Некоторые экземпляры вырастают до четырех. Капусту используют в свежем виде или для консервации. Созревает постепенно, убирать урожай можно частями. Хранится до осени. Хорошо переносит транспортировку.

Сорта Желанная, Золотой гектар

Среднеспелая капуста

Среднеспелые сорта созревают на месяц позже ранних. Плоды используют в основном для заготовок.

Несравненная F1

Кочаны имеют округлую приплюснутую форму. По консистенции плотные. Масса кочана достигает 8 кг. Созрев, сорт долго хранится на корню, не портясь. Обладает высокими вкусовыми качествами за счет повышенного содержания сахара. Идеальна для квашения, получается вкусная и хрустящая.

Бухарест F1

Капуста среднего размера с однородными кочанами массой 3 кг. Цвет листьев имеет характерный серо-синий отлив. Растение крепкое, плоды долго хранятся на корню. Сорт обладает повышенной устойчивостью к болезням. Подходит для использования в свежем виде и консервирования. Мякоть плотная, хрустящая, приятная на вкус.

Сорта Несравненная, Бухарест

Поздние сорта

Поздние сорта созревают через 4-5 месяцев после высадки. Чаще всего их используют для засолки и хранения в зиму.

Победа F1

Крупная капуста с кочанами 10-15 кг. Вкус приятный, не теряется даже при длительном хранении. Кочаны ровные и красивые на вид. Хорошо зарекомендовала себя для квашения, хранения и заморозки.

Рекомендуется сажать вперемешку с сортом Желанная. После уборки ранней капусты, Победа хорошо «добирает» в объемах ко времени созревания.

Сорта Победа, Эверест

Эверест F1

Капуста с крупным кочаном и маленькой кочерыжкой. Достигает веса в 10-15 кг. Мякоть плотная и сочная. Идеальный сорт для длительного хранения и засолки.

Мегатон

Капуста этого сорта лежит в погребе до весны. Кочерыжка маленькая, кочан округлый плотный, массой до 15 кг. Мякоть сладкая сочная, содержит много витаминов, на срез совершенно белая. Хорошо идет как в свежем, так и в квашеном виде.

Долгохранящиеся

Сорта капусты белокочанной для долгого хранения обычно имеют средние размеры. Способны пролежать до нового урожая (год) при соблюдении условий хранения.

Снегурочка F1

Позднеспелый сорт длительного хранения. Имеет округлые очень плотные кочаны белого цвета массой до 5 кг. Высокотоварный и один из самых долгохранящихся сортов.

Арривист F1

Капуста среднего поспевания. Растет сорт компактно, плоды плотные, вкусные. Масса кочана достигает 4 кг. Используется в свежем виде и под переработку.

Сорта Снегурочка, Арривист

Теперь вы точно знаете, какие сорта капусты белокочанной стоит посадить на сезон 2019.

Краснокочанная капуста рецепты. Краснокочанная капуста: рецепты

Краснокочанная капуста по вкусовым и пищевым качествам напоминает белокочанную, но на вид её небольшие красно-лиловые кочаны гораздо эффектнее. К тоже же она очень полезна: по количеству витамина С почти вдвое превосходит белокочанную, а её сок помогает при кашле.

Из краснокочанной капусты делают фантастически вкусный салат, заправляя его оливковым маслом и специями. Краснокочанную капусту можно и замариновать, даже быстро потушить, но не стоит отваривать, иначе она потеряет всю свою красоту.

Краснокочанная капуста красит руки. Эксперимент с капустой или Как меня обвинили в бесхозяйственности;)

Наш эксперт Анна Бороздина поделилась замечательным экспериментом. Продемонстрировала я его старшему сыну и бабушке. Макс – в полном восторге, а бабушка плечами пожала – мол, подумаешь, что тут особенного, каждая хозяйка это знает. Вот так, всего одним предложением, можно опустить человека Для меня-то все происходящее откровением стало. Никудышная я хозяйка. Зато любопытная .

Итак, имеется отвар краснокачанной капусты. Почему-то фиолетового цвета (да, об этом я тоже не знала :)). Опускаем в него ложку лимонной кислоты – и, оп!, жидкость приобретает нежный красноватый оттенок.

Объяснение для людей, вроде меня, и детей ниже

  • Краснокочанная капуста
  • Сок лимона или лимонная кислота
  • Кастрюля
  • Прозрачный стакан или банка
  • Чайная ложка
  • Капустные листья поварить несколько минут на небольшом огне. Сравните исходный и настоящий цвет листьев и воды, в которой они варились.
  • Когда отвар капусты остынет, слейте его в прозрачную емкость, при необходимости разбавьте водой, чтобы получить более светлый цвет жидкости
  • Возьмите чайную ложку лимонной кислоты или лимонного сока и добавьте в синюю жидкость. Наблюдайте реакцию, при которой цвет резко меняется от синего/фиолетового к розовому/малиновому.

1. Потемнение отвара . Капустный отвар на плите приобретает темно-синий (в некоторых концентрациях фиолетовый цвет), а капуста теряет цвет, становясь серой (Что-то уж больно некрасивой, даже какой-то неаппетитной).

Кто же в этом виноват?

Из-за сильного нагревания в капусте начинает разрушаться пигмент (красящее вещество) из группы антоцианов. А он как раз придавал нашей капусте такой богатый красно-багровый цвет. Обратите внимание на то, что почти все овощи в вареном виде отличаются от свежих.

2. Окисление . К счастью, цвет антоциана можно вернуть, используя кислоту. Лимонная кислота, как и любая другая, состоит из кислотной части и кислотного остатка. Кислотные ионы вступили в реакцию с антоцианами. Другими словами, лимонная кислота восстановила изначальный цвет (к сожалению, не капусты, а только отвара).

3. Капуста-индикатор: Краснокочанная капуста, а точнее ее отвар, является универсальным индикатором растительного происхождения. Кислотные ионы вступают в кислую реакцию, растворяясь в воде, а индикатор указывает на наличие такой реакции.

Справка на тему:

Насколько кислота сильная (кислая), может показать индикатор. Индикаторы – это такие вещества, которые меняют цвет при встрече с кислотой.

В повседневной жизни, другими словами, в быту дети уже, вероятно познакомились с некоторыми кислотами: молочной (кисломолочные продукты), фруктовыми (кислый вкус фруктов), уксусной (маринады), аскорбиновой (витамин С), ортофосфорной (кока-кола), соляной (неприятное ощущение во рту при рвоте).

Кислоты бывают слабыми, сильными и очень сильными, последние способны разрушать вещества. Например, серная кислота входит в состав автомобильных аккумуляторов. Дыры на одежде автомехаников, которые небрежно обращались с серной кислотой, дают представление о том какую опасность таит в себе эта жидкость.

Попробуйте добавить лимонную кислоту в следующие жидкости: молоко, черный чай, красный чай. Что получится?

Капуста краснокочанная: ее особенности и популярные сорта

Краснокочанная капуста является ближайшей родственницей белокочанной капусты. Как наружные, так и внутренние листья у нее красно-фиолетовые, разных оттенков, с восковым налетом, причем на разрезе этот цвет сохраняется. Это объясняется наличием в них красящего вещества антоциана. Кочаны обычно небольшие, но очень плотные, хорошо хранятся зимой.

По вкусовым и диетическим качествам краснокочанная капуста превосходит белокочанную капусту. Однако в России она имеет ограниченное распространение, в основном из-за консерватизма садоводов, незнания особенностей ее выращивания, позднеспелостью большинства сортов. Помимо этого в русской кухне она используется преимущественно только в свежем виде в салатах и гарнирах ко вторым блюдам. Да и урожайность ее ниже, чем у позднеспелых сортов белокочанной капусты.

В старину краснокочанную капусту называли волшебным растением. Ее лекарственное значение состоит не в большом содержании витаминов и минеральных солей, а в очень низком содержании углеводов, благодаря чему она является незаменимым продуктом для всех людей, особенно больных сахарным диабетом. Богата она и высокоактивными фитонцидами, которые препятствуют развитию даже туберкулезной палочки.

С древнейших времен ее сок употребляют для лечения хронических бронхитов, кашля и осипшего голоса. Она предупреждает вялость желудка и запоры, снижает кровяное давление, полезна при анемии и повышенной радиации, атеросклерозе, желтухе и для заживления ран.

Краснокочанная капуста способна сохранять высокий уровень витаминов и биологически активных веществ в течение всего периода хранения.

Краснокочанная капуста более холодостойкая, чем белокочанная. Прорастание семян начинается при 2–3 градусах, а молодые растения переносят заморозки до минус 6°С. Она требовательна к содержанию влаги в почве, но ее недостаток переносит легче, чем своя белокочанная родственница. Очень светолюбива. Именно на свету у нее образуется красящее вещество антоциан.

У краснокочанной капусты кочаны по величине в основном мелкие и средние, крупные кочаны встречаются значительно реже. Кочаны очень плотные. Внутренние листья настолько близко прилегают друг к другу, что иногда их отделить невозможно.

Популярные сорта краснокочанной капусты

Сейчас в продаже имеется довольно большой выбор сортов и гибридов краснокочанной капусты:

  • Авангард F1 – среднеспелый сорт с вертикальной розеткой листьев. Листья крупные, сине-зеленые, с сильным восковым налетом. Кочаны овальные, плотные, на разрезе темно-фиолетовые, массой до 2,2 кг. Вкусовые качества хорошие.
  • Антрацит F1 – среднеспелый сорт с вертикальной розеткой листьев. Листья фиолетовые, с восковым налетом средней интенсивности, слабопузырчатые. Кочаны плотные, на разрезе фиолетовые, массой до 2,3 кг.
  • Ауторо F1 – среднеспелый, урожайный голландский гибрид с продолжительностью периода вегетации 130–140 дней. Кочаны плотные, массой до 1,5 кг, со светло-фиолетовой окраской. Гибрид устойчив к растрескиванию, но восприимчив к киле.
  • Боксер – скороспелый сорт капусты для свежего употребления. Кочан округлый, плотный, фиолетово-красный, массой 1,6 кг. Листья с восковым налетом серебристого цвета.
  • Ворокс F1 – среднеранний урожайный гибрид с периодом созревания до технической спелости 115–120 дней. Листовая розетка небольшая с приподнятыми листьями. Кочаны средние, массой до 3 кг, плотные. Кроющие листья с антоциановой окраской. Хороши для потребления в свежем виде и переработки.
  • Гако 741 – среднепоздний сорт продолжительностью вегетации 130–150 дней. Кочаны плоско-округлые, массой до 3 кг, плотные, устойчивы к растрескиванию, обладают отличной лежкостью. Их горьковатый привкус исчезает при хранении. Окраска кочанов сизо-фиолетовая с восковым налетом.
  • Друмонд – скороспелый сорт краснокачанной капусты. Кочаны округлые, массой 1,5–2 кг. Розетка плотная, компактная.
  • Интро F1 – раннеспелый сорт с приподнятой розеткой листьев. Листья фиолетовые, с сильным восковым налетом, слабопузырчатые. Кочаны рыхлые, на разрезе фиолетовые, массой до 2 кг.
  • Калибос – среднеспелый сорт, хорошо переносит пониженные температуры. Кочаны конусовидные, фиолетовые, на разрез они красно-фиолетовые, массой до 2,5 кг. Сорт обладает хорошими вкусовыми качествами, консистенция нежная и сочная. Хорошо переносит понижение температуры и повышенные нормы выпадения осадков
  • Каменная головка 447 – среднеспелый сорт с продолжительностью вегетации 120–145 дней, розетка листьев раскидистая, в диаметре до 80–85 см. Кочаны округлые, плотные, красно-фиолетовые, массой до 1,5 кг. Созревание кочанов не дружное, урожайность средняя. Сорт неустойчив к растрескиванию, лежкость средняя.
  • Киссендруп – среднеранний урожайный сорт, предназначенный для непосредственного потребления в свежем виде и недлительного хранения. Кочаны крупные, плотные, с темно-красными листьями.
  • Лангедейкер поздний – позднеспелый урожайный сорт. Кочаны крупные, массой до 3 кг, овальные, плотные, фиолетовые, хорошо хранятся зимой.
  • Лангедейкер ранний – очень скороспелый сорт для потребления в свежем виде в салатах. Розетка листьев маленькая. Кочаны массой 1–1,5 кг, плотные, красно-фиолетовые.
  • Летний дебют – раннеспелый сорт. Кочаны массой до 1,5 кг, фиолетовые. Сорт хорошо переносит как пониженные, так и повышенные температуры.
  • Людмила F1 – раннеспелый сорт с приподнятой розеткой листьев. Листья мелкие, фиолетово-зеленые, с сильным восковым налетом. Кочаны плотные, на разрезе темно-фиолетовые, массой до 2 кг, отличного вкуса.
  • Максила – среднепоздний сорт краснокочанной капусты иностранной селекции. Масса кочана до 3 кг. Кочаны плотные, осенью грубоваты, после хранения вкус улучшается. Используется с января по март.
  • Марс – среднепоздний урожайный сорт с периодом вегетации 140–160 дней. Кочаны округло-плоские, плотные, устойчивые к растрескиванию, темно-фиолетовые, на разрезе значительно светлее, средней плотности, массой до 1,5 кг. Ценится за отличные вкусовые качества.
  • Примьере F1 – раннеспелый гибрид. Розетка листьев полуприподнятая, небольшая. Устойчив к холоду, болезням, растрескиванию. Листья темно-фиолетовые, с восковым налетом. Кочаны крупные, плотные, массой до 3,5 кг. Вкусовые качества отличные.

«Уральский садовод» № 43 – 2013 г.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector